Die süß-sauren Zucchetti meiner Großmutter habe ich als Kind jeweils geliebt. Das Rezept war ein Geheimnis, das leider nie bis zu mir vorgedrungen ist. Dafür dieses aus dem Zugerland. Die süß-sauren Zucchetti passen besonders gut als Beilage zu Raclette oder auch zu Fisch und Fleischgerichten.
Zubereitung: 4 Tage
Zutaten
(ergibt ca. 5 Gläser à 5dl):
1.5kg Zucchetti
500g Peperoni
2 große Zwiebeln
1 EL Salz
Sirup:
0.5 L Wasser
0.5 L Essig
250g Xylit
2 TL Kurkuma
1 TL Senfkörner
1 TL Pfefferkörner
Die süß-sauren Zucchetti meiner Großmutter habe ich als Kind jeweils geliebt. Das Rezept war ein Geheimnis, das leider nie bis zu mir vorgedrungen ist. Dafür dieses aus dem Zugerland. Die süß-sauren Zucchetti passen besonders gut als Beilage zu Raclette oder auch zu Fisch und Fleischgerichten.
Tag 1: Zucchetti längs halbieren und mit einem Löffel entkernen. Kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel vierteln und in Scheiben schneiden. Die Peperoni in kleine Stücke schneiden.
Die Zucchetti, Zwiebeln und Peperoni in eine große Schüssel legen und das Salz darunter verteilen. Die Schüssel zudecken und über Nacht stehen lassen
Tag 2: Die Zucchetti und Zwiebeln in ein großes Sieb geben und gut unter laufendem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen, während Sie den Sirup vorbereiten.
Alle Zutaten für den Sirup in eine große Pfanne geben und aufkochen. Die abgetropften Zucchetti und Zwiebeln während zwei bis drei Minuten im kochenden Sirup lassen. Das Ganze nachher in der Pfanne erkalten lassen.
Tag 3: 50g Xylit darüber streuen, nochmals einen Tag zugedeckt stehen lassen.
Tag 4: Alles nochmals aufkochen. Während die Zucchetti heiß werden, parallel die Gläser mit heißem Wasser sterilisieren. Sobald die süß-sauren Zucchetti kochen, das Wasser in den Gläser ausleeren und mit den Zucchetti füllen. Die Gläser gut verschließen und ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen.
